به گزارش صبح پویا، در فصل گرما، بسیاری از مواد غذایی به سرعت فاسد می‌شوند و سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر می‌اندازند. در این میان، تخم‌مرغ، چه به صورت خام و چه پخته، یکی از اقلامی است که به شدت مستعد فساد است و شناخت علائم آن برای پیشگیری از مسمومیت‌های غذایی ضروری است.
چرا تخم‌مرغ در گرما زودتر فاسد می‌شود؟
- رشد سریع باکتری‌ها: دمای بالا (بالاتر از ۲۰-۲۲ درجه سانتی‌گراد) محیطی ایده‌آل برای رشد سریع باکتری‌هایی مانند سالمونلا فراهم می‌کند.
- شکنندگی پوسته: گرما باعث تبخیر آب درون تخم‌مرغ شده، پوسته آن را نازک می‌کند و راه را برای ورود میکروب‌ها هموار می‌سازد.
- کاهش عمر نگهداری: در دمای اتاق، تخم‌مرغ تنها ۱ تا ۲ روز سالم می‌ماند، در حالی که در یخچال تا ۳ هفته قابلیت نگهداری دارد. این نکته توجیهی برای کاهش قیمت تخم‌مرغ در روزهای گرم‌تر سال است.
علائم هشداردهنده: چگونه تخم‌مرغ فاسد را تشخیص دهیم؟
- بوی نامطبوع: بارزترین نشانه فساد، بوی تند، گندیده و گوگردی (مشابه بوی تخم‌مرغ گندیده) است. در صورت استشمام این بو پس از شکستن تخم‌مرغ، بلافاصله آن را دور بیندازید.
- آزمایش شناوری (تست آب): تخم‌مرغ را در یک لیوان آب سرد قرار دهید:
- اگر در ته ظرف خوابید: سالم است.
- اگر ایستاد یا کمی بالا آمد: کهنه است، اما ممکن است هنوز قابل مصرف باشد.
- اگر کاملاً روی سطح آب شناور شد: فاسد است. (زیرا با ورود هوا و گازهای ناشی از فساد، چگالی آن کم می‌شود.)
- ظاهر زرده و سفیده:
- اگر زرده و سفیده پس از شکستن تخم‌مرغ با هم مخلوط شوند یا سفیده آبکی و پخش‌شونده باشد، نشان‌دهنده کهنگی یا شروع فساد است.
- وجود رگه‌های سبز، صورتی یا سیاه در داخل تخم‌مرغ، به معنای آلودگی قارچی یا باکتریایی است و باید بلافاصله دور ریخته شود.
عوارض مصرف تخم‌مرغ فاسد: از مسمومیت تا آسیب به اعضای حیاتی
مصرف تخم‌مرغ فاسد می‌تواند به مسمومیت غذایی شدید منجر شود که با علائمی نظیر تهوع، استفراغ، اسهال شدید، تب و دل‌درد همراه است. عفونت باکتریایی، کم‌آبی بدن و در افراد دارای بیماری‌های زمینه‌ای، آسیب به کبد و کلیه‌ها از دیگر عوارض این مسمومیت هستند. این خطرات در کودکان، سالمندان و زنان باردار به دلیل آسیب‌پذیرتر بودن سیستم ایمنی، به مراتب جدی‌تر است.
خطرات تخم‌مرغ پخته: نگهداری صحیح، کلید سلامت
نگهداری طولانی‌مدت تخم‌مرغ پخته یا غذاهای حاوی تخم‌مرغ (مانند الویه، سالاد ماکارونی، سس مایونز خانگی یا کیک) بیرون از یخچال، حتی اگر تخم‌مرغ اولیه سالم باشد، خطرناک است. در هوای گرم (بالای ۳۰ درجه سانتی‌گراد)، این مواد غذایی حداکثر تا ۱ ساعت می‌توانند بیرون از یخچال بمانند. عدم رعایت این نکته، رشد سریع میکروب‌هایی نظیر سالمونلا و اشرشیا کلی (E.coli) را در پی دارد که می‌تواند منجر به مسمومیت‌های شدید و در گروه‌های آسیب‌پذیر، حتی به بستری شدن یا مرگ بینجامد.
۴ توصیه طلایی برای مصرف ایمن تخم‌مرغ:
- همیشه در یخچال نگه دارید: تخم‌مرغ را در دمای زیر ۵ درجه سانتی‌گراد (یخچال) نگهداری کنید.
- کنترل قبل از مصرف: پیش از استفاده، از سلامت ظاهری، بو و تاریخ مصرف آن اطمینان حاصل کنید.
- فوری مصرف کنید یا به یخچال بگذارید: غذاهای حاوی تخم‌مرغ را در هوای گرم بلافاصله مصرف کنید یا داخل یخچال قرار دهید.
- از نیم‌پز یا عسلی خودداری کنید: در هوای گرم، از خوردن تخم‌مرغ نیم‌پز یا عسلی پرهیز کنید. حرارت ناکافی ممکن است باکتری‌های خطرناک مانند سالمونلا را از بین نبرد. سالمونلا می‌تواند علائم گوارشی شدیدی ایجاد کند و برای کودکان، سالمندان و زنان باردار بسیار خطرناک است.