به گزارش صبح پویا، تخممرغ یکی از مواد غذایی مغذی و پرکاربرد است، اما مانند گوشت و ماهی خام، به سرعت فاسد میشود. حتی تخممرغهای تمیز و تازه هم ممکن است حاوی باکتری خطرناکی به نام سالمونلا انتریتیدیس (SE) باشند که میتواند باعث بیماریهای ناشی از غذا شود. این باکتری میتواند از طریق مجرای دفع مدفوع به سطح تخممرغ منتقل شود، یا در موارد نادر، از طریق منافذ پوسته به داخل نفوذ کند. به همین دلیل، برای ایمنی مواد غذایی، نگهداری صحیح و پخت کامل تخممرغ ضروری است.
نوسانات دمایی؛ مهمترین خطر برای ایمنی تخممرغ
پس از شستشو و فرآوری تخممرغ در کارخانه، باید آن را در یخچال نگهداری کرد و هرگز نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق رها شود. یک تخممرغ سرد که در دمای اتاق قرار میگیرد، عرق میکند. این رطوبت، به باکتریها اجازه میدهد تا از طریق منافذ پوسته به داخل تخممرغ نفوذ کرده و تکثیر شوند. به همین دلیل، تخممرغهای یخچالی نباید بیش از ۲ ساعت در بیرون از یخچال باقی بمانند.
نکات مهم برای خرید و نگهداری تخممرغ
- انتخاب در فروشگاه: همیشه تخممرغهای درجه A یا AA را با پوستههای تمیز و بدون ترکخوردگی انتخاب کنید. مطمئن شوید که آنها در یخچال فروشگاه نگهداری شدهاند.
- جابجایی و نگهداری در خانه: تخممرغها را بلافاصله پس از خرید به خانه ببرید و در سردترین قسمت یخچال (نه در درب آن) با دمای ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) یا کمتر نگهداری کنید. برای جلوگیری از جذب بو و رطوبت، آنها را در کارتن خودشان نگه دارید.
- تخممرغهای شکسته: هرگز تخممرغهای شکسته را نخرید. اگر تخممرغی در راه خانه شکست، آن را در یک ظرف تمیز بریزید، درپوش آن را محکم ببندید، در یخچال قرار دهید و ظرف ۲ روز استفاده کنید.
- شستشوی تخممرغ: شستن تخممرغ توسط مصرفکننده توصیه نمیشود، زیرا آب میتواند از طریق منافذ پوسته به داخل نفوذ کرده و خطر آلودگی را افزایش دهد.
چرا تخممرغ پخته زودتر خراب میشود؟
پختن سفت تخممرغ باعث از بین رفتن پوشش محافظ پوسته میشود و منافذ آن را باز میگذارد. این امر باعث میشود باکتریها به راحتی وارد تخممرغ شوند. بنابراین، تخممرغهای پخته را باید حداکثر ۲ ساعت پس از پخت در یخچال نگهداری و ظرف یک هفته مصرف کرد.
تشخیص سلامت تخممرغ
برای تشخیص سلامت یک تخممرغ قدیمی، آن را در یک کاسه آب قرار دهید. اگر شناور ماند، به این معنی است که سلول هوای آن بزرگ شده و تخممرغ قدیمی است، اما لزوماً فاسد نیست. قبل از دور انداختن، آن را بشکنید و از نظر بوی نامطبوع یا ظاهر غیرعادی بررسی کنید. تخممرغ فاسد بوی بسیار بدی دارد.
در نهایت، نژاد مرغ تنها تعیینکننده رنگ پوسته است و تفاوت معناداری در ارزش غذایی تخممرغهای با پوسته سفید یا قهوهای وجود ندارد.